Boodschappenlijstje
- 6 sparerib racks (dik bevleesd)
- Een rub met paprika zoals Magic Dust van The Fire Station of Duketown Smokers
- Kersen of Appel Chunks (rookhout)
- Appelsap of cola
- The Fire Station “Fire ‘n Spice” BBQ saus
Tools en benodigdheden
Deze tools en smaakmakers heb je nodig om je gerecht te bereiden of nóg lekkerder te maken!
- Plate Setter / ConvEGGtor
- Ribrek
- Drippan
- Aluminium folie / Butcher paper
- Kwastje
Bereidingswijze
110 – 140c, indirect
How to prepare
- Verwijder het vlies van de spareribs door een mesje onder een botje te duwen en het vlies los te trekken.
- Als het meezit trek je het vlies er in een keer af. Laat het vlies niet zitten, dit is niet zo lekker en zo kan de rub niet goed in het vlees trekken.
- Wij wrijven graag het vlees een dag van tevoren met de rub in. Dit hoeft niet, een paar uur van tevoren is ook goed.
- De rub: die kun je zelf maken maar onze favorieten zijn de milde, zoete rub van Duketown Smokers met een vleugje koffie of de rub met pit: Magic Dust van The Fire Station!
- Pak de ribben in folie en laat ze 24 uur gekoeld staan.
How to grill
- Steek de kamado aan en breng hem naar een temperatuur van ca. 110 tot max. 140 graden.
- De houtsoort bepaal je zelf wij adviseren fruithout, dus: peer, appel of kers.
- Zorg nu dat je alles klaar hebt staan in het ribrek!
- Gooi 1 tot 2 stukjes rookhout in de gloed. Het gaat vrijwel direct roken.
- Plaats nu het hitteschild (convEGGtor of plate setter) in de kamado met een drip pan erop.
- Leg het rooster op je plate setter en zet daar je ribrek op. Doe meteen dicht!
- Fase 1: Smoke them! Nu roken en garen de ribs ca. 3 uur. Let op: de totale bereidingstijd is ook sterk afhankelijk van de grootte en of je spareribs dik of wat dunner bevleesd zijn. Kijk dus even na een uurtje. De rook heeft dan zijn werk al gedaan.
- Fase 2: Stomen! Nu pak je de ribben in. Neem een stevige soort aluminiumfolie of beter neem Butcher Paper. Wikkel de ribs erin en leg ze weer ca. 2 uur op je kamado. Vergeet niet er een scheutje vocht toe (whiskey, cola of appelsap) aan toe te voegen. Nu worden ze mals!
- Fase 3: Lakken! (oftewel glazen). Pak de ribs eruit en leg ze terug op de kamado, nog steeds indirect. Kwast nu de BBQ saus op de ribs, Royaal! Wacht tot de “coating” sticky wordt.
En dan? Smullen van deze KICK ASS “fall of the bone” Ribs!!…enne….tel je vingers nog even als je klaar bent met eten…..