Porchetta

Buikspek met zwoerd gevuld met verschillende kruiden! Deze laten we na het garen heerlijk ronddraaien op het spit om een krokant korstje te maken!

How to Grill

130 °C, indirect, 180 °C, direct

Het buikspek pekelen

• Kook 1 liter water en los de Allbrine hier in op. Giet 4 liter koud water bij de brine en laat afkoelen tot 7 graden.
• Leg je buikspek in een grote bak en zorg dat deze ook geheel onder ligt in het pekelwater.
• Laat de buikspek nu ongeveer 2 dagen in de koelkast in de pekel liggen en draai 2x per dag de buikspek om.

Het buikspek voorbereiden

• Haal de buikspek uit de pekel en spoel met koud water goed af, Dep daarna goed droog.
• Snijd de buikspek kruislings in, Doe dit voorzichtig, niet te diep. Zorg voor een mooi ruitmotief.
• Leg de buikspek met het zwoerd naar beneden en rol je buikspek op, snijd de zwoerd weg die in de rol verdwijnt. We willen alleen zwoerd aan de buitenzijde!!
• Verdeel de kruiden over de binnenzijde van je buikspek en rasp de schil van een citroen (bij 1kg spek ongeveer een halve citroen).
• Rol de buikspek op tot een rollade en knoop stevig bij elkaar. (geen strikjes maar dubbele knopen en knip het overtollige touw weg).
• Wrijf de rollade ruimschoots in met de rub.

De kamado voorbereiden

• Steek de kamado aan en breng naar ca. 180°C.
• Leg dan het hitteschild in de kamado en zorg ervoor dat de temperatuur 120°C in je kamado wordt.
• Zet de lekbak in de kamado voeg een blok rookhout toe.

Het buikspek roken

• Leg het buikspek in het midden op het rooster van de kamado. Boven de lekbak.
• Steek de kernthermometer erin.
• Sluit de kamado en gaar het spek 3 uur op 120°C tot een kerntemperatuur van 68°C.

Het buikspek afgrillen

• Als de kerntemperatuur is bereikt leg je het buikspek in een bak.
• Verwijder de kernthermometer.
• Bouw nu de kamado om naar direct en breng de kamado naar 200°C.
• Prik de rollade aan het spit en laat deze nog 15 minuten lekker ronddraaien!
• Snij de buikspek heel dun af en eet deze het liefst (lauw) warm op!

Eet smakelijk!

Gemiddelde voorbereidingstijd: 48 uur pekelen
Gemiddelde bereidingstijd: 4 uur