Pizzadeeg voor Napolitaanse Pizza

Laten we voorop stellen er is niet 1 recept “het beste recept! Bij het maken van pizzadeeg kan je met de ingrediënten variëren. Zo kan je spelen met de hydratatie (de hoeveelheid water), met de soort en hoeveelheid gist. Maar ook kan je spelen met de bulkrijs en de tijd dat het deeg in de koelkast kan rijpen.

Het recept dat we met jullie delen is een makkelijk hanteerbaar recept. Je kan dit maken met de hand of met de keukenmachine (wel eentje die 1,5 kilo deeg kan kneden).

• Aantal deegbollen: 6 stuks van 250 gram
• Hydratatie: 65%
• Bulkrijs: 2 uur op kamertemperatuur of tot het deeg verdubbeld is.
• Rijping in de koelkast: 24 uur (in Dough Tray of andere afsluitbare bak)

Stap 1.

Weeg de bloem af  doe die in de kom en maak een flinke kuil in het midden, giet hier het water in en doe de afgewogen gist erbij. Als je met de hand aan de slag gaat meng je het nu eerst met een houten spatel of lepel door elkaar.

Stap 2.

Begin met het kneden van het deeg, doe je dit met de hand dat kneed je net zo lang tot het deeg goed samen is gekomen, doe dan het zout erbij en kneed door tot het een soepele gladde bol deeg wordt. Doe je dit met de keukenmachine, gebruik dan de kneedhaak en kneed het deeg in het totaal 8 minuten. Doe na 4 minuten kneden wel het zout erbij.

Stap 3.

Dek de kom met deeg af met huishoudfolie en zet het weg op minimaal kamertemperatuur (mag ook iets hoger zijn).

Stap 4.

Haal het deeg uit de kom en doe het op een werkblad dat licht bestoven is met bloem. Pak je deegsteker en weeg 6 stukken deeg af van 250 gram. 

Stap 5.

Maak er via de techniek (die je leert tijdens onze Pizza Workshop) zes bollen van die goed op spanning zijn gebracht. Daarna doe je ze in de krat en zet ze voor 24 uur in de koelkast op 5 graden. Na 24 uur haal je de krat 4 uur voor je ze gaat gebruiken uit de koelkast en laat je ze op kamertemperatuur komen.

Eet smakelijk!