Porchetta

Buikspek met zwoerd gevuld met verschillende kruiden! Deze laten we na het garen heerlijk ronddraaien op het spit om een krokant korstje te maken!

How to Grill

130 °C, indirect, 180 °C, direct

Het buikspek pekelen

• Kook 1 liter water en los de Allbrine hier in op. Giet 4 liter koud water bij de brine en laat afkoelen tot 7 graden.
• Leg je buikspek in een grote bak en zorg dat deze ook geheel onder ligt in het pekelwater.
• Laat de buikspek nu ongeveer 2 dagen in de koelkast in de pekel liggen en draai 2x per dag de buikspek om.

Het buikspek voorbereiden

• Haal de buikspek uit de pekel en spoel met koud water goed af, Dep daarna goed droog.
• Snijd de zwoerd van je buikspek kruislings in, Doe dit voorzichtig, niet te diep. Zorg voor een mooi ruitmotief.
• Leg de buikspek met het zwoerd naar beneden. 
• Verdeel de kruiden over de binnenzijde van je buikspek en rasp de schil van een citroen (bij 1kg spek ongeveer een halve citroen).
• Rol de buikspek (snijd de zwoerd weg die in de rol verdwijnt. We willen alleen zwoerd aan de buitenzijde!!) op tot een rollade en knoop stevig bij elkaar. (geen strikjes maar dubbele knopen en knip het overtollige touw weg). 
• Wrijf de rollade ruimschoots in met de rub.

De kamado voorbereiden

• Steek de kamado aan en breng naar ca. 180°C.
• Leg dan het hitteschild in de kamado en zorg ervoor dat de temperatuur 120°C in je kamado wordt.
• Zet de lekbak in de kamado voeg een blok rookhout toe.

Het buikspek roken

• Leg het buikspek in het midden op het rooster van de kamado. Boven de lekbak.
• Steek de kernthermometer erin.
• Sluit de kamado en gaar het spek 3 uur op 120°C tot een kerntemperatuur van 68°C.

Het buikspek afgrillen

• Als de kerntemperatuur is bereikt leg je het buikspek in een bak.
• Verwijder de kernthermometer.
• Bouw nu de kamado om naar direct en breng de kamado naar 200°C.
• Prik de rollade aan het spit en laat deze nog 15 minuten lekker ronddraaien!
• Snij de buikspek heel dun af en eet deze het liefst (lauw) warm op!

Eet smakelijk!

Gemiddelde voorbereidingstijd: 48 uur pekelen
Gemiddelde bereidingstijd: 4 uur