Steak Pizza met burrata, chimichurri & crispy chili

Kun je niet kiezen tussen pizza en steak? Dan combineer je ze gewoon. Deze pizza krijgt een eenvoudige basis van fior di latte en wordt na het bakken belegd met rosé gebakken entrecote, romige burrata, frisse chimichurri en crispy chili oil. Een mooie combinatie waarbij de steak echt de hoofdrol blijft spelen.

Bereidingswijze.

Pizzaoven voorbereiden

1. Steek de pizzaoven aan en laat deze rustig op temperatuur komen.
2. Plaats tijdens het opwarmen de gietijzeren sizzle plate of pan in de pizzaoven en laat deze goed heet worden.
3. Bak eerst de entrecote en stook de pizzaoven daarna verder op tot de pizzasteen een temperatuur van ongeveer 400–430 °C heeft.

Entrecote bereiden

1. Haal de entrecote ongeveer een uur voor de bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
2. Leg de entrecote op de hete gietijzeren sizzle plate en bak het vlees kort en krachtig aan beide kanten.
3. Haal de entrecote uit de pizzaoven en laat enkele minuten rusten. Je wilt na het rusten uitkomen op een kerntemperatuur van ca. 52 °C.
4. Snijd de entrecote tegen de draad in dunne plakken.

Pizza bakken

1. Bestuif het werkblad licht met bloem of semola en vorm de pizzabol met de hand tot een ronde pizza. Laat de buitenste rand daarbij zoveel mogelijk onaangeroerd.
2. Verdeel de fior di latte over de bodem.
3. Schuif de pizza in de hete pizzaoven en bak tot de bodem gaar is, de fior di latte mooi gesmolten is en de rand luchtig en goed gekleurd. Draai de pizza tijdens het bakken regelmatig met een Turning Peel voor een gelijkmatige garing.
4. Herhaal dit met de tweede pizzabol.

Pizza afmaken

1. Verdeel direct na het bakken de plakjes entrecote over de pizza.
2. Scheur de burrata in grove stukken en verdeel deze tussen het vlees.
3. Lepel de chimichurri over de pizza.
4. Verdeel hier en daar kleine beetjes crispy chili oil voor wat extra pit en crunch.

Serveren

1. Snijd de pizza’s direct na het beleggen in punten.

Tips

1. Bereiding op de kamado: Bereid eerst de entrecote direct boven de hete kolen of in een goed voorverwarmde gietijzeren pan. Haal het vlees van de kamado en bouw deze daarna om voor pizza door de hitteschilden en pizzasteen te plaatsen. Stook de kamado verder op tot ca. 300–350 °C en laat de pizzasteen goed op temperatuur komen voordat je de pizza’s bakt.
2. Wees bij het afmaken in eerste instantie zuinig met de chimichurri en crispy chili oil. Je kunt altijd nog wat extra toevoegen, zodat de smaak van de entrecote mooi overeind blijft.

Eet smakelijk!