Gevulde portobello

Bereidingswijze

180 – 200 °C, direct
Daarna indirect op 150 °C

We beginnen met de gekonfijte balsamico uien Bereid de BBQ voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 180° tot 200 graden.

De balsamico uien

• Snijd de uien in fijne ringen
• Giet een scheutje olijfolie in de sauspot en fruit de uienringen samen met de takjes rozemarijn 5 minuten aan. Niet bakken..fruiten!
• Blus met een flinke scheut balsamico azijn en voeg 2 eetlepels bruine suiker toe. 
• Laat dit op een laag vuur ongeveer 20 minuten inkoken tot het stroperig is. Kijk, proef en is het nog niet stroperig, laat het nog even pruttelen. 
• Voeg zout uit de molen naar smaak toe. 
• Proef nog een keer en ben je tevreden, zet het dan apart om af te koelen

De rucola pesto

• Rooster eerst de pijnboompitten. Doe dat voorzichtig in een droge pan die je eerst heet laat worden.Doe dat de pitten erin en houd ze in beweging. Ze moeten lichtjes bruinen. 
• Laat ze afkoelen en hou wat apart voor de garnering later.  
• Doe nu de kaas, de rucola, olijfolie, een beetje zout en de pijnboompitten in een keukenmachine en pureer deze. 
• Voeg nu meer olijfolie toe zodat het een mooie gladde, smeerbare pesto wordt. 
• Proeven en indien nodig: breng eventueel op smaak met peper en zout
• Zet weg.

De portobello’s

• Wrijf de Portobello’s in met wat olijfolie en grill ze 6 minuten met de deksel gesloten. 
• Bouw vervolgens de BBQ om tot indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C.
• Leg de Portobello’s op de terug  BBQ en beleg met de gorgonzola kaas. 
• Gaar voor 10 minuten met de deksel gesloten.
• Als de portobello’s gaar zijn haal je ze van de BBQ. Pak de geroosterde pijnboompitte

OPMAAK EN UITSERVEREN

• Doe de uienchutney op de Portobello samen met een dot rucola-pesto. 
• Bestrooi met wat blaadjes rucola en de pijnboompitten. 
• Snijd de portobello’s in vier gelijke delen en serveer direct.

Eet smakelijk!