Let op: dit menu wordt in stappen bereid, lees daarom eerst hetgehele menu door alvorens te starten! Verdeel taken en werk samen!

How to Grill

• Leg de theedoek over een rechthoekige schaal.
• Schenk er een halve liter rode wijn overheen. Drenk het hele doek hierin, het moet helemaal nat zijn.
• Leg hierop een 0,5 centimeter dikke zoutlaag en bestrooi royaal met de kruiden, de rub en de geraspte citroenschil (zest).
• Leg vervolgens het hertenvlees erop en vouw het doek voorzichtig dicht.
• Zorg ervoor dat het vlees aan alle kanten bedekt is met het zout en de kruiden.
• Bind het doek op met het slagerstouw.
• Zorg ervoor dat de kolen in de kamado gloeiend rood zijn!
• Leg het pakket rechtstreeks in de kolen.
• Laat het liggen en draai na 7 minuten om.
• Nog 7 minuten op de andere zijde, daarna haal je het pakket uit het vuur.
• Overleg met de pitmaster als je hulp wilt of twijfelt.
• Open het pakket direct zodat het vlees niet kan doorgaren in de zoutkorst!
• Meet de kerntemperatuur met de prik thermometer.
• Klop al het zout van het vlees
• Laat het vlees rusten onder een doek.

AFGRILLEN

• Leg het gietijzeren rooster op de kamado en breng hem naar 250 graden
• Grill nu beide zijden kort en heet, grill er een mooie streep op.
• Kort voor het uitserveren snijd je het in dunne plakken van maximaal 1 cm.

How to Grill

• Was de aardappelen indien nodig.
• Snijd ze in partjes (kwarten).
• Doe een scheut olijfolie in de gietijzeren koekenpan
• Laat de olie eerst warm worden boven een direct vuur.
• Fruit de knoflook kort aan en voeg daarna de aardappels toe.
• Bak de aardappeltjes kort.
• Voeg de geplukte rozemarijn blaadjes toe.
• Meng alles alles goed.
• Zet apart.

Nu bouw je de kamado om naar “indirect grillen”.

• De temperatuur in je kamado zal nu dalen, regel af op 120 – 140 graden
• Gaar nu de aardappels totdat ze zacht worden.
• Smaak af met peper en zout.
• Proef en houd warm.

How to Grill

• Snipper de witte ui heel fijn.
• Pel de kastanjes en kneus ze.
• Haal de blaadjes van de takjes tijm.
• Verhit de boter in het pannetje.
• Fruit de 1 fijngesnipperde ui samen met de gekneusde kastanjes 5 minuten op laag vuur aan. Blijf erbij!
• Blus af met rode wijn.
• Voeg de blaadjes tijm toe
• Voeg de fond toe.
• Laat inkoken zodat de smaken geconcentreerder worden. Proef af en toe.
• Voeg peper en zout toe.
• Als de massa goed is ingekookt, pureer je het met de staafmixer.
• Zeef de massa.
• Monteer af met koude klontjes boter. Op deze manier krijg je een gladde saus. Klaar!

Houd warm tot aan het moment dat het bord wordt opgemaakt.