Coquilles met witlof, truffel en sinaasappel

Bereidingswijze

Stoof van witlof en sinaasappel

• Begin met de witlof.
• Verwijder de buitenste blaadjes van het witlof, halveer ze en haal een kleine driehoek uit de stronk.
• Rasp de schil van 1 sinaasappel heel dun (zeist maken). Zet apart. Pers de sinaasappels uit. Zet het sap apart.
• Pak de skillet plaats deze op een indirecte kamado, voeg de roomboter toe en laat smelten.
• Fruit de ui in de boter. Voeg de suiker toe. Roer door.
• Leg er dan de witlofstronkjes en voeg een 1/2 eetlepel zeist toe. Zorg dat de stronkjes heel blijven! Bak het geheel kort door te draaien. Blus af met sinaasappelsap. Voeg een snufje zout toe.
• Doe de kamado dicht en laat 15 – 20 minuten op een zacht vuur garen. Prik af en toe om te zien of witlof beetgaar is.

Coquilles grillen

• Zet de schelpen klaar
• Dep de coquilles goed droog. Leg de plancha op de kamado, geribbelde kant naar beneden.
• Giet een beetje olie op de plaat en grill vervolgens de coquilles kort +/- 1 minuut per kant.
• Beide zijdes grillen. De coquille mag nog een beetje rauw van binnen zijn, dan is hij op z’n lekkerst.
• Geef een draai met de pepermolen met Red Kampot Pepper op het laatst. Let op: subtiel!
• Haal ze van het vuur en werk nu snel! Het koelt snel af.

Opbouwen van het gerecht

• Als 1 persoon de coquilles grilt kan de ander starten met de opmaak van het gerecht.
• Snijd de witlof schuin in 3 á 4 stukken.
• Leg in de schelp en giet er, met een lepel, wat vocht bij.
• Leg hierop de coquille.
• Leg er nu een bescheiden dotje truffelpasta op de coquille. Truffel overheerst snel dus wederom subtiel! Doe dit evt. samen met de pitmaster!

Eet smakelijk!