Gevulde champignons

Bereidingswijze

180 °C, direct
Daarna indirect op 200°C

Bereid de BBQ voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C.

De balsamico uien

• Maak ondertussen de uienchutney door de uien in ringen te snijden.
• Doe in de kleine koekenpan een beetje olijfolie en fruit de uienringen 2 minuten aan.
• Doe een flinke scheut balsamico azijn bij de uien en een eetlepel bruine suiker.
• Laat dit op een laag vuur ongeveer 10 minuten inkoken tot een soort stroop.
• Zet apart

De rucola pesto

• Maak vervolgens de rucola-pesto.
• Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer deze.
• Voeg genoeg olijfolie toe zodat het een mooie smeerbare pesto wordt.
• Breng op smaak met peper en zout en zet weg.

De champignons

• Rooster de pijnboompitten in een steelpannetje tot deze bruin worden.
• Wrijf de champignons in met wat olijfolie en grill ze kort (±4 minuten) met de deksel gesloten.
• Bouw vervolgens de BBQ om tot indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C.
• Leg de champignons terug op de BBQ en beleg met de gorgonzola kaas.
• Gaar voor 10 minuten met de deksel gesloten.
• Als de champignons gaar zijn haal je ze van de BBQ.
• Doe de uienchutney op de champignons samen met een dot rucola-pesto.
• Bestrooi met wat blaadjes rucola en de pijnboompitten.
• Verdeel de champignons in de bootjes en serveer direct.
• Eet smakelijk!

Gemiddelde bereidingstijd: 90 minuten